마틀로트 소스: 마틀로트 소스는 적포도주를 적신 브라운 루에 버터에 갈색으로 썬 잘게 썬 샬롯과 캐러멜 설탕을 첨가한 소스입니다. 소스는 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 요리가 끝나면 고운 소금과 갈은 후추를 넣습니다.
이 소스는 잘 결합되어야 하지만 유동적이어야 합니다.
이름에서 알 수 있듯이 마텔로트 소스는 생선뿐만 아니라 연체동물과도 잘 어울립니다.
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