Duxelles: duxelles(요즘 철자가 자주 사용되는 "duxelle"이 아님)는 양송이 버섯을 아주 곱게 다진 것입니다. 버섯은 잘게 다지고 양파와 샬롯(때때로 화이트 와인)과 함께 버터에 찐다. 이 독창적이고 섬세한 다진 고기는 모든 종류의 요리 준비에 양념을 치거나 속을 채우는 데 사용됩니다. 그것은 XNUMX세기에 Uxelles 후작의 요리사인 François Pierre de La Varenne에 의해 만들어졌습니다.
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