하단 랙(정육점): 하단 랙은 칼라와 갈비의 전체(분리되지 않음)를 구성하는 송아지 고기 조각입니다. 랙은 일반적으로 캐서롤 접시에서 요리하기 위해 로스트 형태로 판매되기 위해 뼈를 깎고, 종종 말아서 포장하고 묶습니다. 작은 조각으로 자르면 블랑켓이나 볶음 요리에 사용됩니다.
뼈가 없을 때는 "덮지 않은" 갈비로 자르고, 칼라보다 약간 더 부드럽고...
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