도딘(소스): 도딘은 중세 요리의 고전적인 소스로, Taillevent는 화이트 도딘, 레드 도딘 및 베르주스 도딘의 세 가지 조리법을 제공합니다.
구운 가금류의 지방은 버전에 따라 베르쥬스, 버메일 와인, 또는 우유와 함께 유약을 제거합니다. 결과 소스는 구운 빵으로 걸쭉하게 만들고 파슬리와 다양한 향신료로 맛을 냅니다. II Platina(플래티넘)의 1602년 판, Moneste Volupté는 ...
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