더비(Derby): 더비(Derby)는 고전 요리에서 치킨 드레싱의 이름으로 1900년대 에스코피에의 친구인 셰프 장 지루아가 몬테카를로( 모나코 공국), 프랑스 요리를 사랑하는 영국 대가족 중 한 명에게 헌정되었습니다. 더비 치킨은 트러플 라이스와 푸아그라로 속을 채우고 팬에 튀긴 후 포트에서 요리한 트러플과 버터에 볶은 푸아그라 에스칼로프와 함께 제공됩니다.
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