Ouananiche (poisson) : La ouananiche est un 연어 d’eau douce des lacs du nord-est des États-Unis, de l’Ontario, du Canada atlantique et du Québec (lac Saint-Jean). Il s’agit d’une forme de l’espèce Salmo salar, mais plus petite. Contrairement au 연어 atlantique classique, ce n’est pas un anadrome (*), car il reste dans les plans d’eau douce même si l’accès à la mer ne lui est pas bloqué.
(*) 소강성(Anadromous): 알을 낳기 위해 강을 헤엄쳐 올라가는 바다 물고기를 말한다.
Ouananiche est un nom vernaculaire féminin, d’origine. Ce nom vernaculaire signifie, selon les ouvrages, « Celui qui se trouve partout » ou encore d’un mot indien –Montagnais- venant de annanish « Le petit égaré ». On appelle aussi ce 연어 des lacs 연어 atlantique d’eau douce ou plus simplement 연어 d’eau douce1 comme d’autres espèces de 연어 isolés de la mer.
Du point de vue systématique, il a été envisagé autrefois d’élever ce 연어 des lacs au rang taxinomique de sous-espèce (on mentionne encore parfois Salmo salar sebago Girard, 1853 ou encore Salmo salar ouananiche McCarthy, 1894) ou même d’espèce à part entière, propositions non retenues dans les classifications du début du XXIe siècle.
Sur le plan culinaire, la ouananiche se prépare bien sûr comme le 연어.