아페리티프 : 식전주(또는 더 친숙한 아페리티프), 이다 음주, 전에 제공 식사 일부 문화권에서는 식욕을 돋우기 위해. 식전주를 마신 후 자주 마신다. 구운, 전통을 따른다. 아니스와 같은 식전주로 유명한 식물성 음료가 일반적으로 선택됩니다.
식전주(Aperitif)는 확장하여 식사에 앞서 먹을 수 있는 스낵을 지정합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다. 즐겁게 지내다, 그 중 가장 고전적인 것은 피스타치오은 칩 어디 카카우에테스. 더 나아가 아페리티프는 모든 음식(작은 케이크, 자른 과일, 올리브, charcuteries, 모자, 치즈 및 기타 다양한 구색)의 개념에 해당하는 이 음료의 반주로 제공됩니다. 모자 그리고 그것에 Zakouski 러시아인.
확장하여 아페리티프는 프랑스어로 사람들이 나중에 함께 식사를 할 계획이 아니더라도 사람들이 이러한 음료와 음식을 먹기 위해 만나서 토론하는 유쾌한 시간(사교의 장소)을 지정합니다. 따라서 아페리티프는 칵테일도 섭취할 수 있는 가벼운 식사이기도 하며 이 경우 종종 "저녁 식전주"로 설명됩니다.
어원: "아페리티프"라는 단어는 라틴어에서 유래했습니다. 후식, 로부터 나오다 열어 이것은 "열다"를 의미합니다.
아시리아인들은 식전주를 먹었다. 포도주 de 팔미.
로마인들은 같은 경우에 많은 요리된 포도주를 가지고 있었습니다.
XNUMX세기 독일인들은 식사 전에 압생트를 섞은 와인을 즐겨 마시는 것을 좋아했는데, 이 와인을 베르무트(Wermut)라고 불렀는데, 이 와인에서 베르무트(Vermouth)라는 단어가 유래했습니다.
중세 시대에는 특정 알코올 음료가 여전히 의학적 용도로 예약되어 있던 시절, 포도주와 술로 만든 음료가 향기로운 식물 (세이지 와인) 또는 clairé(Taillevent의 "Viandier", 1486년 판)와 같은 와인 및 향신료. 적포도주하는 소화를 돕는 목적을 위해 식사).
현대식 아페리티프는 1846년 프랑스 화학자 조제프 뒤보네(Joseph Dubonnet)에 의해 대중화되었습니다. 퀴닌 말라리아와 싸우기 위해. 쓴 맛이 나는 이 약을 그는 강한 맛의 허브와 향신료를 달여 그것을 가렸습니다. 외국 군단 병사들은 북아프리카의 모기가 만연한 늪에서 처음으로 그것을 사용했습니다. 그 후 Joseph의 아내는 그녀의 친구들에게 식전주로 물약을 처음으로 내놓았고 입소문은 Dubonnet의 인기를 확립했습니다.
그러나 보관 문서에 따르면 아페리티프는 1786년 토리노에서 나타났습니다. Antonio Benedetto Carpano라는 사람이 이 도시에서 베르무트를 발명했습니다. 몇 년 후, 베르무트는 Martini, Cinzano 및 Gancia와 같은 하우스에서 판매되었습니다.
1900세기 동안, 식전주는 이탈리아에서 일반적으로 마셨으며, 세련된 카페에서 제공되었습니다. 이 패션은 유럽 전역에 퍼졌습니다. XNUMX년대 초반에 그들은 대서양을 건너 미국과 라틴 아메리카를 정복했습니다.
식전주로 마시는 음료:
알코올 함량에 따라 이러한 제품을 고려하면 다음을 구별할 수 있습니다.
– 알코올 함량이 높은 제품(일반적으로 40% vol. 이상):
순수한: 위스키와 위스키, 버번 ;
혼합: 물과 함께 미세하게 (코냑), 진피즈, 피스코 사워, 펀치, 파스텔리 — 마르세유 지역의 탁월한 식전주 —, anisette — Pieds-Noirs 커뮤니티에서 인기 있는 케미아 ; 압생트, XNUMX세기 식전주와 그 후계자 Pontarlier.
– 중간 알코올 함량을 가진 제품(일반적으로 16% vol. 이상):
아니셋;
– 노란색 용담;
- 포도주 알코올을 첨가하면 제목이 향상될 수 있습니다(퀴나스, 가시나무, 기뇰레, 복숭아 포도주, 호두 포도주 등);
- 내츄럴 스위트 와인 (포르투, 바뇰) 및 기타 돌연변이(피노 데 샤랑트, Gascony의 플록, 손잡이, 등.) ;
– 이 용도에서 아마추어를 찾을 가능성이 있는 와인. 가장 동의하는 존재:
- 스파클링 와인, 스파클링 와인 et 스파클링 와인 : 화이트 및 로제 샴페인, Clairette de Die, Saumur brut, Crémant d'Alsace 또는 Crémant de Bordeaux;
- 달콤한 와인 (소테른, 코토뒤라용, 밀짚 와인, 등.) ;
- 드라이 화이트 와인 ;
– 풍부한 와인 카시스 또는 크림 de 블루베리 - 그래서 우리는 그것에 대해 이야기하고 있습니다 키르 또는 myro - 또는 기타 알코올 크림, 또는 더 간단히 시럽(카시스, Mûre, PECHE, 등.) ;
– 다음과 같은 와인 기반 준비 상그리아, 후작 또는 zurracapote;
– 알코올 함량이 낮은 제품, 맥주, 사이다, 특히 매우 더운 날씨에 높이 평가됩니다.
– 다음과 같은 무알코올 제품 시럽 et 갈색 맥주 무알코올(종종 매우 단) 뿐만 아니라 신선한 주입 또는 달인(냉동 커피, 민트 등), 맛을 낸 또는 무향의 차가운 우유, 주스 또는 야채 주스 (토마토 쥬스, 당근 쥬스, 등.) ;
– 물은 식전주를 보완하기 위한 것인지 여부에 관계없이 식전주에서 중요한 요소입니다. 파스텔리 (아직도 물 신선한), 또는 우리는 금욕적인 식사에 대한 대안을 제공하고자 합니다. 알코올 과 설탕 (범위 광천수 평평하거나 반짝임 거대하다).
와인 기반 식전주:
– Beaumes-de-Venise의 무스카트
와인 기반 아페리티프는 여러 범주로 나뉩니다.
– 베르무트: 다음에서 얻은 와인으로 만든 식전주 백포도주 또는 빨강, 알코올, 방향성 식물과 착색 물질의 혼합물(예: 캐러멜).
예: Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry 등
– Quinquinas: 로 맛을 낸 와인 블렌드짖다 cinchona 및 기타 방향성 식물(예: 오렌지 껍질). 예: Dubonnet, Ambassador, Byrrh, Saint-Raphaël, Lillet 등
- 내추럴 스위트 와인 (VDN): 와인을 기본으로 한 식전주 또는 포도 주스 알코올을 첨가하여 발효를 멈춘 것.
예: Vabé, Bartissol, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Beaumes de Venise 등
- 리큐어 와인 (VDL): 와인 또는 포도 주스를 기본으로 한 식전주 발효 알코올을 첨가하여 중단되었습니다.
Exemples : 마데이라, 피노 데 샤랑트, 말라가, 마르 살라, 포르투, 과실주, 셰리 주 (셰리), 가시 정맥 등
"풍부한" 와인: 다음으로 강화된 와인 기반 식전주 시럽 또는 과일 크림.
Exemples : 키르, 추기경, 코뮌 등
"Macerated" 와인: 다양한 과일을 으깬 와인 기반 식전주, 감귤류의, 향료등
예: u castagnu, la 상그리아, 후작, 주라카포테 등
다른 재료로 만든 에피타이저 알코올 :
– 수지
알코올 기반 아페리티프는 세 가지 범주로 나뉩니다.
– 비터스
그들은 쓴 물질로 맛을 낸 알코올로 만들어집니다 (고수, 계피, 짖다 D '오렌지 격렬한)
랜드마크의 예 또는 쓰라린 : 캄파리, 신자노 비터, 마티니 비터, 앙고스투라 비터, 비터 피콘등
– 용담
용담은 다음과 같이 얻습니다. 침용 de 뿌리 줄기 de 용담 ~에알코올. 16~18° 사이에서 적정합니다.
예: Suze, Avèze, Salers, Gentiane 등
– 아니스
아니스는 알코올로 만들어집니다. 스타 아니스 (스타 아니스), 고수, 감초 et 녹색 아니스 또는 브랜드에 따라 흰색 아니스, 저렴한 제품의 경우 회향. 40~45°로 적정합니다.
예: Pernod, Ricard, 파스타 51, Duval, Casanis, Pontarlier-Anis 및 압생트 (Pierre Guy de Pontarlier 양조장에서) Floranis (Gras 형제의 아니스), Cristal d'anis 및 Berger Blanc (백색 아니스가 매우 풍부함) 등
프랑스의 주요 식전주: 2017년 프랑스의 슈퍼마켓 및 대형 슈퍼마켓에서 판매되는 전통 식전주:
– 65,3만 리터의 아니스(pastis, anisette, Pontarlier), 매출 930억 XNUMX만 유로
– 17,8만 리터의 와인 기반 식전주(ABV가 판매의 2/3를 차지함), 매출 133억 XNUMX만 유로
– 15,8만 리터의 천연 스위트 와인, 89만 유로의 매출
– 14,4만 리터의 항구, 126억 XNUMX만 유로의 매출
– 5,4만 리터의 Gentian, 39만 유로의 매출
– 3,6만 리터의 Pineau, 35만 유로의 매출
음식: 식전 음료의 흡수와 결합된 여러 유형의 음식 소비를 구별할 수 있습니다.
간단한 에피타이저는 종종 다양한 즐겁게 지내다 프랑스에서 카카우에테스, 칩, 등 그만큼 케미아 maghrébine은 알코올 음료와 함께 제공되는 구색의 예입니다.
보다 일관된 식전주를 사용하면 Ancien Régime의 아방가르드 서비스 à la française와 같은 맛을 즐길 수 있습니다. Zakouski 러시아인;
저녁 식사 아페리티프는 시간, 장소 및 사회 문화적 범주에 따라 달라지는 특정 수의 관행을 결합합니다. 이러한 관행은 식사 전통적인 다양한 요리, 식사 중과 같이 모자 스페인 사람.
간단한 반주: 음료는 여러 가지를 동반할 수 있습니다. 즐겁게 지내다 :
- 케이크 짜다, 유지종자 다양한 (씨앗 de 호박 구이,의 tournesol,의거미, 캐슈넛, 피스타치오, 올리브, 닉스, 개암, 트램무스등)
– Gruyère 크림과 같은 치즈, 염소 치즈, 단단한 치즈(군, 그뤼 에르, Beaufort, 파르마의, 페코리노, 마레수스 등),
– 델리 미트(햄, 소시지, 릴레트, 웃다, 소세지, 배등)
– 토스트(연어, 푸 아그라, Tapenade, 머리, 부식질등), 물고기 (멸치, 어린애등)
- 의 해물 (오징어, 곰팡이, 새우등), 야채 날것의 (당근, 가지 셀러리, 콜리플라워, 오이, 무등), 식초에 절인 (코르니숑, 어린 양파, 케이퍼, 유리초등) 또는 요리(칩, 감자 튀김).
디너 식전주: 디너 식전주 중에는 음료와 함께 위치 식전주로 식사를 대체할 수 있습니다.
오늘날 프랑스에서는 젊은 성인과 학생들이 높이 평가하는 일종의 식전주입니다.
이탈리아에서는 이 관습이 패션 효과로 널리 퍼졌거나 경제 위기의 영향으로 식전주가 식사보다 저렴했습니다. 그것은 약간의 바를 연상시키는 전문 바의 열림을 일으켰습니다. 모자 스페인 사람. 그는 이름이 주어진다. 간식식전주 수축 (아페리티프) 이 (저녁 식사). 비평가들은 그러한 영양소의 식사.