수신 : 엔에프 요리 리셉션의 경우, 우리는 받는 사람들의 피로를 피하고 손님과 함께 머무를 수 있는 단순화된 조직 공식으로 점점 더 이동하고 있습니다(중요): 스탠딩 런치, 칵테일, 콜드 뷔페 또는 핫 뷔페
초대 및 손님 접대: 조직적인 방법을 알고 정확한 작업 계획을 수립하여 걱정과 긴장을 피해야 합니다.
- 리셉션 당일에 미리 잘 계획하십시오.
- 손님을 선택하고, 갈 때 목록을 작성하고, 사용 가능한 장소, 가용성에 따라 손님 목록을 설정하십시오. 아이들을 잊지 마세요!
누락 가능성, 친척 및 친구들과의 가능한 리셉션에 대한 계획.
당신은 당신의 목록을 분석해야 합니다(숫자, 다양한 어려움: 부품이 충분한지 등). 도움이 필요하고 한 명 이상의 추가 요청이 필요하십니까?
- 수신을 원하는 사람들에 맞게 리셉션을 조정하십시오.
- 개인적인 관심사에 따라 또는 이미 서로를 알고 있는 손님을 혼합하는 것을 고려하십시오.
듣고 싶어하는 조용한 사람과 수다스러운 사람이 있다는 것을 잊지 마십시오! 그래서 균형을 맞춰야 합니다.
- 리셉션이 열리는 방을 선택하십시오. 소수의 손님을 위한 큰 방은 없으며 분위기는 씁쓸할 것입니다. 우리는 또한 목과 목이되는 것을 피해야합니다
뒤죽박죽 피하기: 제거해야 할 불필요한 가구(안락의자, 받침대 테이블, 의자, 가구)를 보고 설치할 뷔페와 휴대품 보관소, 옷걸이, 우산꽂이에 대해 생각하십시오.
- 야외 리셉션은 더 쉽고 편안합니다.
조화를 파괴할 수 있는 장식 요소에 의지하지 않고 자연 환경을 보십시오. 정원, 호숫가, 꽃이 만발한 테라스는 가장 아름다운 장식입니다. 우리는 각 게스트에 대한 특정 역할을 만들기 위해 노력해야 하며, 친구는 존경받을 것이며 분위기는 편안하고 제한되지 않을 것입니다.
- 뷔페 자체:
– 카나페, 12가지 다양한 짭짤한 카나페: 퍼프 페이스트리, 샌드위치 빵, XNUMX인당 타르트.
– 뷔페 고기는 100인당 고기 XNUMXg입니다.
– 생선의 경우 뷔페에서 100인당 생선 XNUMXg을 계산합니다.
– 치즈의 경우 뷔페의 경우 50인당 XNUMXg을 계산합니다.
– 빵: 뷔페 2인당 롤 XNUMX개.
– 디저트의 경우 쁘띠 4~5개, 타르트렛… XNUMX인당 뷔페.
– 뷔페 음료:
3인용 샴페인 12병.
2인분 12리터.
1인용 위스키 12병.
3인용 와인 12병.
2인용 과일 주스 12병(어린이 인원수 참조).
정수 및 탄산수 무제한.
식전주 한 병으로 다음을 제공할 수 있습니다.
- 포르투 : 약 15잔.
- 위스키 : 약 18잔.
- 진 : 약 18잔.
– 마티니, 프론티냥 : 약 15잔
- 보드카 : 약 12잔.
– 샴페인(75 cl): 약 6잔 또는 플루트.
- 빈 : 약 4잔.
- Jus de 과일 : 약 6잔.
전망 칵테일(리셉션).