가이세키(일본식) : 가이세키 요리(일본식 가이세키 요리), 요리법 일본의 모양 전통적인 de 식사, 여러 구성 작은 위치 함께 봉사했다. 이 용어는 또한 허용하는 모든 기술과 기술을 나타낼 수 있습니다. 준비 그런 식사 그리고 비교할만한 큰 요리 서부 사람.
전차 유형 de 식사 가이세키라고 합니다. 가이세키가 会席인 첫 번째는 메뉴 접시는 어디에 SERVIS 에 트레이 각 유형의 차별화 요리. 두 번째 懐石은 주인이 하는 간단한 식사를 가리킨다. 다도 (chanoyu) 제공 손님 전에 의식, 차카이세키(茶懐石)라고도 한다.
기원: 처음에 가이세키라는 단어를 쓰는 데 사용된 한자는 단순히 수집의 개념을 나타냈습니다. 요리 (会席料理). 두 번째 스크립트에서 사용된 한자(懐石)는 문자 그대로 "가슴에 있는 돌"을 의미합니다. 이 한자는 아마도 메뉴를 지정하기 위해 Sen no Rikyū(1522-1591) 때문일 것입니다. 검소한 엄격한 차노유 스타일로 제공됩니다. 사상의 결합은 선 수행에서 비롯됩니다. 선 승려가 자신을 속였습니다. 굶주림 넣어 돌 뜨거운 그들의 의복을 입고 그들의 위장 가까이에서.
두 한자 모두 오늘날에도 여전히 단어를 쓰는 데 사용됩니다. 그만큼 요리 "음식을 모으는 것"을 설명합니다. 식사 de 연회 접시는 어디에 SERVIS 에 트레이 각각의 차별화 유형 de 요리, 그리고 어디에 음주 메인은 때문, 그리고 "가슴의 돌" 요리는 식사 전에 제공되는 식사로 설명됩니다. 다도 (차노유). 말이나 글로 이 둘을 구별하기 위해서는 식사 차노유를 차카이세키(茶懐石)라고 한다.
스타일: 요즘 가이세키는 유형 추구하는 예술조화 의 취향부터 조직의 'apparence 과 couleurs 부터 음식. 이를 위해 오직 성분 비용 (그리고 종종 지방의)를 증폭하기 위해 다양한 방식으로 사용 및 준비됩니다. 미각. 접시는 그 다음 훈련 접시에 개인 확대하다apparence 그리고 테마 계절 식사의. 접시 주변에는 장식 로 종종 만들어집니다. 가지 과 꽃, 만큼 잘 토핑 준비된 ~처럼 보이다 식물 또는 동물.
주문: 원래 가이세키에는 사발 de 된장국 그리고 세 반주 ; 이는 이제 기초가 되는 식사 보통의 일본어, 종종 셋트(setto, 영어 "set", 즉 "together"에서 유래)라고 합니다. 가이세키는 그 이후로 다음을 포함하도록 진화했습니다. 전채의 생선회하는 작은지면 조림하는 작은지면 구이 과 작은지면 증기 요리, 그리고 다른 사람들은 신중 du 요리사.
사키즈케(先附) 즐겁게 지내다.
핫순(八寸): 주제를 표현하는 두 번째 요리 계절. 일반적으로 유형 de 초밥 그리고 일부 반주.
무코즈케(向付) 생선회 계절.
타키아와세(煮合): 야채 SERVIS ~와 함께 고기의 물고기 또는 두부 ; 레 성분 전력은 조림 분리.
후타모노(蓋物): 요리 뚜껑 ; 일반적으로 수프.
야키모노(焼物): 요리 구이.
스자카나(酢肴): 쁘띠 기능이 있는 접시 깨끗한 le 궁전, 같은 쓰케 모노.
히야시바치(冷し鉢): 만 봉사 en 여름, 사람들은 야채 감기 그리고 아주 조금 요리.
나카초코(中猪口): 또 다른 쁘띠 작은지면 누구의 기능은 깨끗한 le 궁전, 수프 클레어 et 산.
시이자카나(強肴): 상당한 양의 요리, 예를 들어 나베모노.
고한(御飯): 작은지면 de RIZ 일부 성분 계절의.
고노모노(香の物): 야채 de 계절 약간 절인.
토메완(止椀): 된장국 또는 야채 SERVIS 일부와 함께 RIZ.
미즈모노(水物?) 디저트 de SAISON ; 아마도 과일하는 크림 글라세 또는 과자.
차 가이세키: 식사 chanoyu의 일부로 준비(일본 다도) 앞에 서비스 du 차 의 경우 의식 정식(차지). 차 가이세키의 구성 요소는 ichiju sansai 또는 "a 수프, 삼 위치 D '반주 ", 그리고 RIZ, 플러스 : 스이모노, 하순, 유토, 코노모노.
La 수프 일반적으로 된장국 그리고 세 위치 전통적인 다음은 다음과 같습니다.
– 무코즈케 : ~에서 음식 에서 작은지면 호스트에서 가장 멀리 위치 고원 (mukōzuke는 "가장 먼 세트"를 의미합니다). 그것은 생선회. 호스트와 가장 가까운 배열 RIZ 그리고 수프 에 그릇 옻칠한.
– 니모노(煮物): 위치 조림 SERVIS 에 그릇 개인.
– 야키모노: ~에서 음식 구이 (종종 물고기), 손님이 반드시 담아야 하는 접시를 가져왔습니다. 서브.
숲 위치 위에서 언급한 추가 사항은 다음과 같습니다.
吸物(스이모노) 수프 클레어 에서 제공 사발 래커 ; 수프 청소할 것이다 궁전 교환 전에 때문 호스트와 게스트 사이. 고즈이모노(고즈이모노)라고도 한다.몸집이 작은 수프 클레어) 또는 하시라이(린스-바게트).
hassun: 접시즐겁게 지내다 바다 또는 산, 반주 역할 때문 에 의해 공유 손님.
湯桶(유토): 크루치 D '물 뜨거운 맛을 낸 밥으로 갈색 머리 그것으로 손님 자신을 사용합니다.
Kō no mono: 유토와 함께 제공되는 소금물에 절인 제품.
추가로 먹을 수 있는 요리 함께 le 메뉴 시이자카나라고 부르며, tournées 추가의 때문. 주인이 첫 손님에게 맡기기 때문에 아즈케바치라고도 합니다.
비공식 가이세키: 요리는 주바코(주바코)에 배열됩니다. 캔). 쇼카도 도시락이 이 범주에 속합니다.
가이세키 요리는 종종 제공 일본의 료칸(*)에서 제공되지만 소량으로도 제공됩니다. 레스토랑. 교토는 가이세키로 유명합니다. 에게 교토, 가이세키 스타일은 때때로 요리 교토(京料理, kyō-ryōri)의 기원을 강조하기 위해.
(*) 여관은 전통적이고 전형적인 일본 여관입니다. 약 70개가 있으며 그 중 000개는 회원 기관입니다. 일본 여관 협회.
가격: 하나 메뉴 가이세키는 종종 값비싼 - A 저녁 식사 가이세키 레스토랑 전통적인 보통 15인당 000~40엔 사이입니다. 음료수.
더 적은 비용으로 찾을 수 있습니다 점심 (4~000엔 사이) 및 특정 상황에서, 벤토 (2~000엔)
2022년 1월: 0.0077엔 = XNUMX유로.
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